GABARITO C
A) Os alimentos preparados mantidos ... na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar ou não protegidos contra contaminantes, dependendo do tipo de alimento. em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
B) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura... igual a 10 oC é de sete dias. 4oC ou inferior, deve ser de 5 dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4oC e inferiores a 5oC o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
C) Para não favorecer a multiplicação microbiana, os alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos à temperatura superior a 60 oC por, no máximo, seis horas para conservação a quente.
D) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.... Para tanto, não devem ser refrigerados ou congelados. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
E) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de.... 45 oC. no mínimo, 70oC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.