Questão 3249682

• Banca: Quadrix
• Órgão: FHGV
• Ano: 2019
• Provas: Quadrix - 2019 - FHGV - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento por meio da análise e do controle dos  riscos  físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria‐prima, o suprimento e o manuseio, até a fabricação, a distribuição e o consumo do produto  acabado.  A  respeito  desse  tema,  assinale  a alternativa correta. 

• A. A APPCC compreende apenas a etapa de identificação  do perigo de contaminação do alimento. 
• B. Após a identificação e o monitoramento  dos  pontos críticos de controle, o processo de APPCC é finalizado. 
• C. A  etapa  de  monitoramento  dos  pontos  críticos  de  controle  também  é  conhecida  como  etapa  de  verificação. 
• D. O  manual  de  boas  práticas  de  uma  unidade  de  alimentação e nutrição corresponde à APPCC. 
• E. O ponto crítico de controle é caracterizado por qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa de preparação do produto em que se aplicam  medidas  preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir os limites aceitáveis ou  eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade  e a fraude econômica. 
  

Gabarito: E

Comentários

• O MONITORAMENTO É O PRINCÍPIO 5, E A VERFICAÇÃO, PRINCÍPIO 6! UM É A AÇÃO CORRETIVA, O OUTRO É VERIF DA EFICÁCIA!