Questão 3274873

• Banca: Fundação CEFETBAHIA
• Órgão: Prefeitura de Cruz das Almas - BA
• Ano: 2019
• Provas: Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A alimentação possui um papel fundamental na promoção da saúde, porém se não houver cuidados higiênicos sanitários pode ainda ocasionar e transmitir doenças. Assim, em relação à preparação higiênica dos alimentos, é correto afirmar que

• A. o descongelamento não deve ocorrer com uso de forno de micro-ondas.
• B. alimentos congelados deverão ser descongelados em temperatura ambiente.
• C. para conservação de alimentos prontos a quente, estes devem ser submetidos à temperatura superior a 30ºC por 6 horas.
• D. o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração (em temperatura de 4ºC ou inferior) deve ser de cinco dias.
• E. utilizar diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozidos não evita a contaminação cruzada.

Gabarito: D

Comentários

• A) o descongelamento não deve ocorrer com uso de forno de micro-ondas.

  B) alimentos congelados deverão ser descongelados em temperatura ambiente.

  C) para conservação de alimentos prontos a quente, estes devem ser submetidos à temperatura superior a 30ºC por 6 horas.

  D) o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração (em temperatura de 4ºC ou inferior) deve ser de cinco dias.

  E) utilizar diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozidos não evita a contaminação cruzada.

• A) o descongelamento não deve ocorrer com uso de forno de micro-ondas.

  • Pode descongelar em forno de micro-ondas com posterior cocção

  B) alimentos congelados deverão ser descongelados em temperatura ambiente.

  • Alimentos congelados não devem ser descongelados em temperatura ambiente, apenas em refrigeração (inferior a 5 graus) ou micro-ondas com posterior cocção

  C) para conservação de alimentos prontos a quente, estes devem ser submetidos à temperatura superior a 30ºC por 6 horas

  • Conservar a quente: temperatura superior a 60 graus por 6 horas

  D) o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração (em temperatura de 4ºC ou inferior) deve ser de cinco dias.

  E) utilizar diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozidos não evita a contaminação cruzada.

  • Evita sim, é o indicado!!! =)