Questão 3285850

• Banca: Quadrix
• Órgão: CRM-PR
• Ano: 2018
• Provas: Quadrix - 2018 - CRM-PR - Copeira
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos geralmente pela falta de higiene pessoal, do ambiente e dos utensílios. Por isso, um manipulador de alimentos deve ter muito cuidado com sua higiene pessoal. A  respeito de higiene pessoal, julgue o próximo item. 

Para a secagem das mãos, podem ser utilizados papel toalha, sistema de secagem com ar ou pano de prato.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• As mãos dos manipuladores representam a mais importante via de transmissão de microrganismos para os alimentos. A pele possui naturalmente  diversos microrganismos contaminantes, porém no decorrer do dia e das atividades, através de  contato com objetos e superfícies as mãos também podem adquirir microrganismos patogênicos que podem facilmente contaminar, por contato direto, os alimentos.   Os microrganismos (bactérias, fungos e vírus) podem ser removidos por ação mecânica, através da higienização correta das mãos com água e sabão e podem ser eliminados pelo uso de anti-sépticos (álcool gel a 70%). A higienização de mãos tem a função de remover sujidades, prevenir e reduzir a contaminação dos alimentos que causam as doenças transmitidas por alimentos A higienização de mãos só será eficiente na prevenção de contaminações se for realizada adequadamente. A maneira correta de higienizar as mãos é seguindo os seguintes passos: Umedecer mãos e antebraços Lavar com sabonete líquido bactericida Lavagem das palmas das mãos Lavagem dos dorsos e antebraços Lavagem dos espaços entre os dedos Lavagem dos polegares, unhas e pontas dos dedos Lavagem das articulações e punhos Enxágue das mãos e antebraços Secagem das mãos com papel toalha não reciclado Aplicação do álcool gel desinfetante nas mãos Deixar o álcool secar naturalmente A frequência adequada de higienização das mãos deve ser a  seguinte:  Antes de iniciar seu trabalho; Antes de manipular o alimento; Ao trocar de atividade, quando estiver manipulando tipos de  alimentos diferentes ou em preparos diferentes, como um alimento cru e outro cozido; Antes de colocar e após retirar luvas descartáveis; Após manusear dinheiro; Após o uso de sanitário; Após tossir, espirrar, assuar o nariz, ou coçar; Após comer ou fumar; Todas as vezes que interromper um serviço e começar outro. Reduzir a microbiota das mãos significa a redução da contaminação microbiológica dos alimentos e assim a redução de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, que causam tantos danos à saúde dos consumidores e muitas vezes até a morte.   A conscientização dos manipuladores em relação a importância da higienização correta das mãos e a sua responsabilidade para com a saúde e bem estar dos consumidores é o primeiro passo para que cada vez haja menos casos de contaminação alimentar. Cabe a você consultor alimentar capacitar os manipuladores de alimentos e seus líderes e gerentes, além de monitorar suas atividades para que a mudança de hábito aconteça e que para eles passe a ser rotina a higienização correta das mãos. A fixação de cartazes educativos que ensinem e lembrem o manipulador a realizar a higienização das mãos adequadamente além de ser uma ótima estratégia para evitar a contaminação dos alimentos é também uma exigência da RDC 216 conforme trecho abaixo: 

• Errado.

  Apenas papel toalha e sistema de secagem com ar.