a) os métodos de cocção por calor úmido tendem a apresentar fatores de cocção inferiores aos fatores obtidos pela cocção por meio de calor seco. erro=> o calor úmido hidrata o alimento, ao passo que o calor seco desidrata, assim temos maior índice de cocção em calor úmido, visto que o alimento ganhará mais peso após o cozimento
b) a fritura é um método de calor úmido. erro=> seco
c) a cocção em calor úmido não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos. erro=> ocorre um fenômeno chamado lixiviação, que permite a passagem de vitaminas e minerais do alimento para a água
d) a cocção em calor seco não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos. erro=> qualquer método de cocção irá alterar a quantidade/particularidade/quantidade de nutrientes, entretanto, a depender do método, essa alteração poderá ser maior ou menor
e) A cocção de um alimento em calor seco apresenta maior densidade energética que a cocção do mesmo alimento em calor úmido. correta