Questão 3304687

• Banca: AOCP
• Órgão: FUNPAPA
• Ano: 2018
• Provas: AOCP - 2018 - FUNPAPA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Dois grupos de micro-organismos estão envolvidos no processo de conservação pelo emprego de baixas temperaturas. Os micro-organismos psicrófilos são aqueles cujas temperaturas de crescimento encontram-se na faixa de

• A. 0°C a 20°C, com ótimo entre 10°C e 15°C.
• B. 30°C a 37°C, com produção de colônias ou turvação do meio de cultura entre 7 e 10 dias.
• C. -2°C a -5°C, sendo encontrados normalmente nos aparelhos domésticos de refrigeração.
• D. -10°C a -18°C, sendo encontrados principalmente em congelados.
• E. 50°C a -60°C, sendo encontrados principalmente em alimentos de origem animal.

Gabarito: A

Comentários

• A temperatura ótima de crescimento dos psicotróficos é de 0 a 7°C.
• Psicrófilos (Máximo 0-20°C e ótimo de (10-15°C). Psicrotróficos (0-7°C) Mesófilos (5-40°C/ 25-50°C) e ótimo de (25-40°C) Termófilos (35-60°/45-90°C) e ótimo de (45-65°C).

• Psicrófilos (Máximo 0-20°C e ótimo de (10-15°C).

  Psicrotróficos (0-7°C)

  Mesófilos (5-40°C/ 25-50°C) e ótimo de (25-40°C)

  Termófilos (35-60°/45-90°C) e ótimo de (45-65°C).