Questão 3307615

• Banca: IBFC
• Órgão: SEDUC-MT
• Ano: 2017
• Provas: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre o reaproveitamento de alimentos.

• A. Só podem ser reaproveitadas as sobras que não foram colocadas para consumo e que foram mantidas na temperatura correta
• B. Alimentos que foram descongelados podem ser novamente congelados se não tiverem sido colocados para consumo
• C. O planejamento diário da quantidade do número de refeições não contribui para evitar a perda de alimentos, visto que as crianças podem recusar algum alimento servido, causando desperdício
• D. É necessário reaquecer o alimento pelo tempo mínimo de 5 minutos para evitar contaminação
• E. Os alimentos devem ser reaquecidos a baixas temperaturas para evitar a perda nutricional dos ingredientes

Gabarito: A

Comentários

• Gab A, com base na RDC 216/2004:

  A= temperatura correta, pode aproveitar (pensando logicamente)

  B= RDC não permite rencongelar

  C= contribui (pensando logicamente)

  D= mesma resposta de letra E

  E=conservado quente a temperatura deve ser maior que 60º C pelo menos 6h; o tratamento térmico (A utilização de altas temperaturas é um dos métodos mais utilizados para a preservação de alimentos) é de no mínimo 70º C

  _________

  Questões, artigos mais cobrados e suas frequências e resumos (área da saúde, veterinária, nutrição, alimentos, vigilância sanitária e ambiental) de R$ 1,00 a R$10,00. Veja informações no meu perfil.