Questão 3315463

• Banca: Quadrix
• Órgão: Prefeitura de Jataí - GO
• Ano: 2019
• Provas: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O controle adequado sobre os fatores que favorecem a multiplicação ou crescimento de microrganismos é um grande desafio em UAN. Quando há desequilíbrio relacionado a esse controle o risco de malefício à saúde dos consumidores é aumentado. Com relação aos fatores que favorecem a proliferação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

• A. A acidez ou a alcalinidade de um meio tem pouca influência na estabilidade de macromoléculas, favorecendo a estabilização da proliferação dos microrganismos.
• B. Em condições de refrigeração, a carne de mamíferos se altera com maior facilidade que o pescado.
• C. O crescimento microbiano em um alimento aumenta o potencial de oxirredução (Eh).
• D. A vulnerabilidade do leite de vaca aos microrganismos deve‐se à ausência de substâncias intrínsecas antimicrobianas.
• E. Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação.

Gabarito: E

Comentários

• Errei essa questão pois pra mim o correto seria secagem e dessecação, não?