CONCEITOS PARA RESPONDER A QUESTÃO = 2.6 Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 2.7 Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. 2.8 Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
A) a higienização manual é parte obrigatória do processo de limpeza. erro => na verdade, o processo de limpeza é parte obrigatória na higienização, pois não há como falar de higienização sem ter ocorrido a limpeza e a desinfecção.
B) os utensílios de higienização podem se transformar em fontes de contaminação. GABARITO
C) higienização a baixas ou altas pressões dizem respeito à higienização por imersão. erro => higienizar por imersão é mergulhar o gênero em uma solução desinfectante.
D) a desinfecção produz resultados eficientes mesmo na presença de resíduos orgânicos remanescentes. erro => se ainda há os resíduos orgânicos remanescentes, possivelmente não houve um correto processo de limpeza, desse modo, a desinfecção e a higienização não serão eficientes.
E) compostos clorados, compostos iodados e radiação ultravioleta são exemplos de meios químicos de desinfecção. erro => a radiação é um método de esterilização e não desinfecção.