A) será dispensado controle de temperatura do alimento preparado caso haja rapidez no transporte. Errada => o controle de temperatura deve SEMPRE ser feito!
4.9.2 O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária. A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas.
B) os equipamentos necessários a exposição ou distribuição de alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura ambiente. Errada => os equipamentos de distribuição ou exposição de alimentos devem ser as regras de controle de temperatura a quente ou a frio.
4.9.2 O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária. A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas.
C) os utensílios utilizados na consumação do alimento devem ser descartáveis. Errada => podem não ser descartáveis, desde que higienizados e armazenados devidamente
4.10.5 Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não-descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido.
D) os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. CORRETA
E) os funcionários responsáveis pelo recebimento de pagamentos podem manipular alimentos preparados embalados. Errada => funcionários responsáveis pelo "caixa" não podem manipular alimentos.
4.10.7 A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade não devem manipular alimentos preparados, embalados ou não.