GABARITO B
A) Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, manejo de resíduos e controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
B ) Manutenção e higienização das instalações, excluindo as dos equipamentos e dos utensílios.
C) Controle da água de abastecimento e controle integrado de vetores e pragas urbanas.
D) Capacitação profissional e controle da higiene e saúde dos manipuladores.
2.11 Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.