Questão 3395494

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFOB
• Ano: 2018
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2018 - UFOB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Dentre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz que, em combinação com os feijões, compõe uma mistura alimentar muito popular. Sobre o arroz, julgue o item a seguir.

O arroz integral possui maior resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que incorporam bem molhos e caldos com a mesma facilidade que o polido.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Errado

• Muita gente errou, se o arroz integral possui maior resistência à absorção de água ele não vai incorporar bem molhos e nem de uma maneira tão fácil quanto o polido que é só passar um pouquinho do cozimento que vira papa.

• A presença do farelo no arroz integral atua como uma barreira à penetração de água,