Questão 3442015

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Vitória - ES
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. No que diz respeito aos aditivos químicos, é correto afirmar que

• A. os estabilizantes evitam a decomposição pela ação do oxigênio.
• B. os espessantes estabilizam emulsões.
• C. os emulsificantes aumentam a viscosidade do produto.
• D. os flavorizantes são utilizados em substituição ao açúcar.

Gabarito: C

Comentários

• A - antioxidantes

  B - estabilizantes

  C- Espessantes

  D - Edulcorantes

• • aromatizantes melhoram ou modificam o aroma do alimento;
  • flavorizantes ou realçadores de sabor, como o próprio nome diz, potencializam o gosto do alimento. Um dos flavorizantes mais usados é o glutamato monossódico, presente em molhos e salgadinhos;
  • acidulantes acentuam o sabor ácido dos alimentos;
  • edulcorantes ou adoçantes, como aspartame e sacarina, têm a função de substituir a adição de açúcar.
  • espessantes aumentam a consistência do alimento, como é o caso do ágar;
  • emulsificantes aumentam a estabilidade da mistura para que a água e os óleos não se separem;
  • fermentos químicos são como os fermentos biológicos, porém, feitos de substâncias químicas;
  • antiespumante inibem a efusão e a efervescência durante o preparo e o consumo do alimento.

• GABARITO ; C

  Questão que deveria ser anulada.

• Na verdade os emulsificantes que tem a função de dá viscosidade aos alimentos , essa questão esta errada