Questão 3445882

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP
• Ano: 2019
• Provas: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que

• A. a maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
• B. ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
• C. valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
• D. valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
• E. o reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.

Gabarito: A

Comentários

• a maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7