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Acredito que o gabarito esteja errado.
Diz q o correto é a letra E... estranho....
Acredito que seja C No descongelamento de carnes, pode haver crescimento de patógenos. A medida de controle é sempre realizar o descongelamento rápido em micro-ondas.
e vcs?
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Alimentos preparos não podem ser congelados! Gabarito errado.
Gabarito correto seria a letra C
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Gente, quem disse que alimento pronto não pode ser congelado?
Segundo a portaria CVS 6 = Alimentos prontos congelados que foram descongelados não devem ser recongelados.
Art. 38. Os alimentos pré-preparados e preparados que forem armazenados sob refrigeração ou congelamento devem ser identificados com, no mínimo, as seguintes informações: denominação, data de preparo e prazo de validade.
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Para mim existem 2 alternativas corretas, caberia recurso.
ALTERNATIVA C
Art. 37. O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendação do fabricante. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento rápido pode ser feito em forno de microondas. O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus Celsius. Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado.
ALTERNATIVA E
Art. 34. As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento devem ser usadas as recomendações a seguir:
Congelamento
- 0 a - 5 (entre zero e 5 graus negativos) 10 dias
- - 6 a -10 (entre seis e 10 graus negativos) 20 dias
- -11 a -18 (entre onze e dezoito graus negativos) 30
- < -18 (menor que dezoito graus negativos) 90 dias
obs. Cvs 6 já foi revogada há tempo....agora é CVS 5/2013
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Na verdade, a questão C pode sim ser considerada correta. Uma vez que a questão não estabele uma lei de base, eu posso responder baseada em qualquer lei. assim a CVS 2013 afirma que o descongelamento rápido pode ser feito no micro-ondas.
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Flávio, a RDC 216/2004 diz :
4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
e a CVS 5/ 2013 diz:
Art. 37. O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendação do fabricante. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento rápido pode ser feito em forno de microondas. O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus Celsius. Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado.
E como usaram o termo DESCONGELAMENTO RÁPIDO, creio que estejam citando a CVS5/2013