Questão 3591607

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEDUC-AM
• Ano: 2011
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item.

Na compra dos produtos alimentícios, devem ser respeitadas as condições físicas da área de recepção e de armazenamento e o horário de entrega, mas o número de equipamentos de frio é irrelevante, porque, nessa situação, a prioridade é o controle da temperatura do local em que os produtos são armazenados. 

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Gabarito: errado

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  Além das condições físicas do depósito onde os produtos alimentícios serão armazenados, devemos nos atentar às variáveis ambientais (temperatura, no caso da questão). Se houver um produto que não suporte ambientes quentes ou muito frios, descaracterizando sua textura ou sua essência, esse lugar não é adequado. Portanto, o número de equipamentos de frio devem ser levados em consideração em alimentos que não suportem essa condição.

• Nada é irrelevante!