Questão 3613348

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Com relação à contaminação dos alimentos podemos afirmar que:

• A. a deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
• B. o pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração, devido principalmente ao pH alcalino e baixa umidade.
• C. os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
• D. nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
• E. a alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas acima de 74º C. 

Gabarito: C