Questão 3614578

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Redentora - RS
• Ano: 2016
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

O fator de correção e o índice de conversão de alimentos são indicados para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. O planejamento de uma dieta depende do objetivo que se busca alcançar com a alimentação frente às recomendações nutricionais e os recursos disponíveis para a escolha do repertório alimentar que comporá o cardápio. Analise os conceitos utilizados no planejamento de cardápios e avaliação de consumo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas. 

( ) O Fator de Correção permite a estimativa do custo real do alimento. 

( ) O Fator de Correção é o quociente obtido pela razão entre o peso líquido e peso bruto do alimento; sempre deve ser ≤ 1. 

( ) O Índice de Conversão corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção. 

( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico para a estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquérito dietético. Não permite o cálculo de Índice de Conversão. 

( ) O peso cozido da preparação é a fração aproveitável do alimento cozido, empregado para o cálculo de Índice de Conversão e da densidade energética. 

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

• A.  V – F – V – F – F.
• B.  F – F – F – V – V.
• C. F – V – V – F – F.
• D.  V – V – F – V – F.
• E.  V – F – V – V – V.

Gabarito: A

Comentários

• Corrigindo

  II: Índice de conversão = Peso bruto/Peso líquido

  IV: Peso cozido da preparação (PCP) / Rendimento → Serve para calcular o valor energético e o IC da preparação, além de ser usado para alimentos compostos de vários ingredientes, ex.: sopas, tortas, cozidos, feijoadas, entre outros.