Questão 3670987

• Banca: NC-UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2009
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos), como a atividade de água. Sobre a atividade de água, é correto afirmar:

• A. Alimentos que contêm grandes concentrações de açúcar possuem alta atividade de água.
• B. Alimentos secos são mais propensos a alterações por bactérias.
• C. A qualquer temperatura, a capacidade de micro-organismos se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui.
• D. Alimentos que possuem atividade de água próxima a 0,6, como o leite em pó, são considerados muito perecíveis.
• E. A adição de sais provoca o aumento da atividade de água do alimento.

Gabarito: C