Questão 3721675

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Análise Sensorial de Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Uma série de fraudes pode ser cometidas no leite e, para evitar isso, laticínios de todo o país realizam testes já na recepção da matéria-prima, os chamados testes de plataforma. São análises realizadas durante a recepção do leite, EXCETO

• A. teste da redutase.
• B. acidez.
• C. estabilidade ao alizarol.
• D. contagem de bolores e leveduras.
• E. crioscopia.

Gabarito: D

Comentários

• Quais são testes de qualidade do leite?

  Esses testes são: análise de temperatura, teste do alizarol, análise de índice crioscópico, densidade, teor de gordura, pesquisa de fosfatase e peroxidase, EST e ESD, neutralizantes de acidez e pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano, (BRASIL, 2011).

  Alizarol é um reagente que indica a acidez no leite