Questão 3722635

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se como leite o produto da ordenha completa, interrupta, em condições de higiene. Assinale a alternativa correta sobre a composição do leite.

• A. De maneira geral, a quantidade de leite produzida é diretamente proporcional ao teor de gordura.
• B. A lactose do leite tem baixo poder edulcorante.
• C. A composição do leite de vaca não sofre alteração de um ubre para outro.
• D. A composição do leite é constante durante todo o período de lactação.
• E. As caseínas são as principais enzimas encontradas no leite.

Gabarito: B

Comentários

• A lactose é cerca de dez vezes menos solúvel que a sacarose e também apresenta um baixo poder adoçante. Isso faz da hidrólise da lactose uma possibilidade atrativa para a obtenção de um xarope mais doce contendo glicose e galactose (Longo, 2006). A lactose é baixo quase tudo..