Questão 3722659

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A pasteurização é um processo térmico desenvolvido por Louis Pasteur, em 1864, que tem como objetivo a eliminação de toda flora bacteriana patogênica ou deterioradores de baixa resistência ao calor. Sobre o processo de pasteurização em alimentos, assinale a alternativa correta.

• A. A pasteurização é um tratamento térmico, que utiliza temperaturas superiores a 100°C e tem como objetivo o aumento da vida de prateleira dos alimentos.
• B. No processo de fabricação de queijos, a pasteurização pode prejudicar o processo de fermentação.
• C. A pasteurização de suco de frutas resulta na eliminação de todos os microrganismos patogênicos, como o Bacillus cereus.
• D. A intensidade do tratamento e sua influência sobre a vida de prateleira do produto são influenciadas principalmente pelo pH.
• E. No processo de pasteurização, são eliminados todos os microrganismos presentes nos alimentos.

Gabarito: D

Comentários

• A pasteurização 70-100°

  LTST - Utiliza temperaturas de 62,8° 30 min

  HSTS - 72° por 15-17 segundos

  UHT: 132-150°C por 4 segundos