Questão 3748894

• Banca: ACEP
• Órgão: Prefeitura de Aracati - CE
• Ano: 2019
• Provas: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Quanto ao uso dos fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que:

• A. o fator de correção é o mesmo Indicador de Parte Comestível (IPC) do alimento.
• B. calcula-se o fator de cocção como: peso bruto (g ou kg) do alimento/peso líquido (g ou kg) do alimento.
• C. calcula-se o fator de correção como: peso da preparação (g ou kg) pronto/somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita
  
• D. calcula-se o indicador de parte comestível como: peso da preparação (g ou kg) /somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita.
  

Gabarito: A

Comentários

• A- Correta

  B- Fator de COCÇÃO ou IC, Calcula-se dividindo o peso do alimento preparado pelo peso do alimento limpo e cru.

• fator de cocção = peso da preparação (g ou kg) pronto/somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita

  fator de correção = peso bruto (g ou kg) do alimento/peso líquido (g ou kg) do alimento.

  o fator de correção é o mesmo Indicador de Parte Comestível (IPC) do alimento.