Questão 3749869

• Banca: CONSULPAM
• Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE
• Ano: 2015
• Provas: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Identifique a alternativa INCORRETA:

• A. O per capita bruto corresponde à quantidade de alimento cru, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.
• B. O fator de correção total (FCT) corresponde à divisão do fator de correção (FC) pelo peso bruto (PB). Essa fórmula é utilizada para corrigir as perdas no pré-preparo e as variações ocorridas na cocção.
• C. O per capita líquido corresponde à quantidade de alimento já limpo, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.
• D. O índice de cocção (IC) pode ser obtido através da relação entre o peso do alimento processado (em gramas) e o peso do alimento já limpo (em gramas).

Gabarito: B

Comentários

• Fator de correção ou IPC é a divisão do peso bruto pelo peso liquido.

• Essa questão deveria ser anulada pois a definição de índice de cocção do item d está incorreta!

• Questão passível de anulação, itens b e d apresentam erros.

• Que questão louca kkkkkkkkkkkkk, várias coisas erradas, na hora de marcar da ate medo