Questão 3759022

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
• Ano: 2015
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação à classificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), segundo o sistema APPCC, assinale a alternativa correta.

• A. PCC-2 é uma operação na qual o perigo é eliminado, garantindo assim a segurança do processo.
• B. PCC-1 é uma operação em que o perigo não é eliminado e nem prevenido, não garantindo a segurança do processo.
• C. A refrigeração e o resfriamento são exemplos de PCC-1.
• D. O congelamento dos alimentos é um exemplo de PCC-2.
• E. O PCCp é a operação na qual o perigo é prevenido, mas não eliminado.

Gabarito: E

Comentários

• O Committee on Communicable Diseases Affecting Man (CCDAM, 1992), classifica os PCC de acordo com o tipo de controle exercido sobre os perigos:

  PCCe: é uma operação onde os perigos são eliminados;

  PCCp : é uma operação onde o perigo é prevenido mas não necessariamente eliminado;

  PCCr: é uma operação no qual os perigos são reduzidos, minimizados ou retardados significativamente, mas não são eliminados nem prevenidos