Questão 3798247

• Banca: FATEC
• Órgão: FATEC
• Ano: 2019
• Provas: FATEC - 2019 - FATEC - Vestibular
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: A química da vida; Moléculas, células e tecidos

O “leite” do mamão verde contém uma enzima, a papaína, que catalisa a hidrólise de proteínas.

Por essa razão, esse “leite” pode ser utilizado para

• A. acentuar a cor de vegetais.
• B. cozinhar macarrão.
• C. temperar saladas.
• D. preparar bolos.
• E. amaciar carne.

Gabarito: E

Comentários

• Os amaciantes são enzimas proteolíticas, ou seja, que atuam diretamente nas proteínas da carne, rompendo as suas ligações e, consequentemente, aumentando a sua maciez. Essas enzimas conseguem amaciar as carnes mais fibrosas e resistentes, como os cortes de segunda do boi