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Na produção dos iogurtes são utilizados os lactobacilos, microrganismos capazes de fermentar a glicose, produzindo o ácido lático.
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acertei, pois li o rótulo do mesmo outrora.
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A questão fala sobre a utilização de micro-organismos (bactérias anaeróbicas - sem utilização de O2) na produção de alimentos, realizando oxidação parcial (fermentação) que gera o ácido lático. Existem dois tipos de fermentação mais comuns, a fermentação alcoólica, que gera álcool e gás carbônico, e a fermentação lática, que gera ácido lático. A fermentação alcoólica é realizada por certos micro-organismos (leveduras) e utilizada na produção de pão e de bebidas alcoólicas: C6H12O6 => ácido pirúvico 2C2H6O (etanol) + 2CO2 + energia. A fermentação lática é realizada por bactérias (Lactobacilos) presentes no leite e utilizada na produção de iogurtes e queijos: C6H12O6 => ácido pirúvico 2C3H6O3 (ácido lático) + energia. (Amabis & Martho. Fundamentos da biologia moderna. São Paulo, SP: Ed. Moderna, 1991)
Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?
a) Pão. O pão é produzido a partir da fermentação alcoólica, gerando etanol. Incorreta.
b) Vinho. O vinho é produzido a partir da fermentação alcoólica, resultando em etanol. Incorreta.
c) Iogurte. O iogurte é produzido a partir da fermentação lática, resultando em ácido lático. CORRETA.
d) Vinagre. O vinagre é produzido a partir da fermentação alcoólica, que após gerar etanol, resulta em ácido acético. Incorreta.
e) Cachaça. A cachaça, assim como todas as bebidas alcoólicas, são produzidas a partir da fermentação alcoólica, gerando etanol. Incorreta.
Gabarito do professor: C
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lactovacilo KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
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kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk lactovacilo kkkkkkkkkkkkk
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mt facilll
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O iogurte é uma bebida láctea que surge a partir da fermentação de bactérias que ocorre quando a lactose é transformada em ácido lático, sendo muito utilizado no cardápio do ser humano acompanhado de frutas, cremes ou açúcar, consequentemente indicado para adição em dietas saudáveis.
Letra C
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Na respiração anaeróbica pela ausência do oxigênio ocorre a quebra do glicogênio que produz pouco ATP. Mas tem energia, porém pouca, assim tem uma alta produção de acido lático.
A cereja da questão foi a utilização de microrganismos.
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Processos de fermentação são muito utilizados na indústria alimentícia, principalmente no que concerne aos alimentos lácticos.
As bactérias do gênero Lactobacilos, que estão presentes no leite, realizam a fermentação láctea. Esses microrganismos utilizam a lactose e, a partir de oxidações sucessivas, é produzido o ácido lático.
Após o ácido lático entrar em contato com o leite, ocorre a formação de coalho, que é utilizado na produção de queijos e iogurtes.
Analisando as alternativas...
a) INCORRETA
Embora se utilize da fermentação alcoólica, realizada por leveduras, a fermentação láctica não é utilizada nos pães.
b) INCORRETA
Aqui, o caso assemelha-se ao dos pães, no qual se utilizava as leveduras da espécie Saccharomyces cerevisae e ocorre a fermentação alcoólica.
c) CORRETA
Tendo em vista a explicação supracitada, o coalho (proteínas do leite coaguladas devido ao baixo pH) é utilizado na produção de bebidas lácteas, como os iogurtes.
d) INCORRETA
No vinagre, é utilizado a fermentação acética, não tendo relação com a fermentação láctica.
e) INCORRETA
Em cervejas, cachaças e vinhos a fermentação utilizada é do tipo alcoólica, e os protagonistas são os fungos.
Portanto, a alternativa que deverá ser assinalada é a letra C.
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Gabarito C
Fermentação Lática → ácido pirúvico transformado em ácido lático. Na fabricação de queijos, coalhas e iogurtes.
Fermentação Alcóolica → ácido pirúvico transformado em etanol e gás carbônio. Na fabricação de pães e bebidas como vinhos e cervejas. Na fabricação da cerveja, uma das etapas é o processo biológico, onde microrganismos são adicionados para que haja a fermentação da maltose e da glicose, ou seja, a quebra do amido, gerando açúcar.
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" certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático." Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo? Iogurte. O iogurte é produzido a partir da fermentação lática, resultando em ácido lático. E pão, cachaça e vinho gera etanol, o vinagre após gerar etanol, resulta em ácido acético.
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A Palavra chave da questão é " bactérias"!
na fermentação Láctica ocorre nas células do músculo esquelético e principalmente realizado por BACTÉRIAS.
Enquanto a Fermentação Alcoólica ocorre através de FUNGOS.
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Aos que não lembram,a título de curiosidade , a fabricação do pão é fermentação alcoólica . Só que não sentimos gosto de álcool ao comer pão ,porque o etanol ,subproduto dessa fermentação, sofre vaporização nas altas temperaturas dos fornos .
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Podem até fazer uma relação com lático e laticínios