Gabarito A, pois é a única alternativa que NÃO apresenta um substantivo na palavra sublinhada. Em "A saúde é um direito fundamental do ser humano", temos um adjetivo que dá uma característica ao substantivo "direito".
Assim, nota-se que adjetivo é a classe de palavra que se refere ao substantivo, atribuindo a ele uma característica ( qualidade ou defeito) e substantivo é a palavra que dá nomes aos seres em geral, ou seja, nome de pessoas, nomes de lugares e objetos são substantivos. Assim, o substantivo é uma classe de palavras que nomeia fenômenos, lugares, qualidades, ações, seres, dentre outros. O substantivo pode ser flexionado em gênero (masculino e feminino), número (singular e plural) e grau (aumentativo e diminutivo).
*Logo, as demais alternativas ( B, C e D) têm como palavra sublinhada um substantivo:
LETRA B - o exercício;
LETRA C - a saúde;
LETRA D - o acesso;
Manuela Machado Gastardelli