Questão 3843646

• Banca: UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2019
• Provas: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação

Segundo Fayol, “comandar é dirigir o pessoal”. Nesse sentido, compete ao gestor fazer com que as atribuições e os roteiros de trabalho sejam cumpridos e o seu desempenho supervisionado, sendo esta a mais antiga técnica de coordenação. Sobre a supervisão, é correto afirmar:

• A. O sistema de supervisão deve ser direcionado à higiene do pessoal, dos utensílios, das áreas, aos hábitos de segurança do trabalho e às técnicas de manuseio dos alimentos.
• B. Na supervisão, recomenda-se a implantação de um sistema de controle das condições de higiene dos equipamentos, utensílios, superfícies da cozinha e uniformes, entre outros, através da contagem das bactérias anaeróbicas coletadas.
• C. A supervisão quanto ao porcionamento, apresentação das refeições, higiene dos funcionários e seu relacionamento com a clientela deve ocorrer após a distribuição dos alimentos.
• D. A supervisão consiste em planejar o procedimento a ser adotado, as instruções e os princípios a serem cumpridos.
• E. Tendo em vista as habilidade requeridas pela supervisão, requer-se do supervisor rigoroso controle de tempo e de treinamento.

Gabarito: A