Para uma UAN com 18 funcionários que trabalham numa escala semanal de 44 h de segunda a sextafeira (exceto feriados nacionais) e que produz 480 refeições por dia, o indicador de rendimento de mão de obra (IRD) é igual a:
O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
Para o dimensionamento da equipe, o número de empregados está diretamente relacionado com o número de clientes.
O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
O custo de mão-de-obra indireta não é um valor fixo, uma vez que depende do tipo de cada preparação e do volume de produção.
O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
Um índice de rotatividade de pessoal elevado não é desejado, pois significa que a empresa não consegue fixar e assimilar seus recursos humanos.
O processo de motivação de empregados pode ser facilitado por meio do próprio trabalho, quando eles
A distribuição de cargos existentes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) leva em consideração o tipo e a quantidade de tarefas a serem executadas naquele cargo. Quantos funcionários devem ser alocados no setor de cocção em uma UAN com 20 funcionários?
O recrutamento de pessoal é uma das fases em que se divide o processo de aquisição de recursos humanos em uma UAN. A etapa final do recrutamento de pessoal é a:
Evidencia-se que o treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes da sua aplicação, tanto para o empregado, como para a empresa. Através do treinamento, vários resultados satisfatórios dentro de uma UAN poderão ser atingidos.Destaque a alternativa que não tem uma relação direta com o treinamento bem sucedido:
O processo que envolve recursos humanos para uma Unidade de Alimentação e Nutrição está diretamente relacionado à qualidade do serviço prestado. A fase em que o indivíduo é orientado quanto aos objetivos da empresa, seus direitos e deveres, salários e benefícios oferecidos, jornada, horário e tipo de trabalho é:
Quanto aos métodos utilizados para o dimensionamento de pessoal para uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a coletividade sadia é correto afirmar que:
Que percentual de funcionários da UAN deve ser designado para desempenhar suas funções no setor de cocção?
Quantos funcionários devem ser contratados para a UAN de um hospital de 560 leitos, considerando que cada funcionário pode atender a 8 leitos?
Assinale a alternativa que descreve corretamente os fatores que influenciam na ampliação e na redução da necessidade de funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respectivamente.
Considere as afirmativas a seguir, quanto aos elementos a serem considerados na gestão de Recursos Humanos (RH) e na ergonomia e segurança no trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs).
I - Apesar de muitos autores indicarem fórmulas para o dimensionamento de RH, outros elementos, além do número de refeições servidas e da jornada de trabalho, devem ser considerados.
II - A temperatura recomendada às UANs, com vistas à oferta de um ambiente compatível com o trabalho desenvolvido, deve variar entre 26 ºC e 30 ºC.
III - A ergonomia tem como princípio a adaptação do trabalho ao homem, o que tem provocado mudanças e/ou adaptações no ambiente de trabalho nas cozinhas.
IV - O empregador tem o dever de fornecer os Equipamentos de Proteção Individual, mas não pode exigir que o profissional faça seu uso.
Está(ão) correta(s)
Em relação a profissionais especializados de um restaurante e sua atribuição, associe as colunas.
PROFISSIONAIS ESPECIALIZADOS ATRIBUIÇÕES
1. Maítre d ’hôtel. ( ) Prepara carnes, aves e peixes assados e grelhados.
2. Saucier. ( ) Responsável pelos serviços do salão e bar.
3. Rôtisseur. ( ) Prepara bases para molhos quentes e carnes com molhos.
4. Garde-manger. ( ) Recebe as comandas e organiza o atendimento.
5. Aboyer.
6. Sommelier
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Ao dimensionar pessoal para trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital geral, qual parâmetro aumenta a necessidade de funcionários?
Qual cozinheiro é especializado na produção de todos os alimentos assados no forno, espeto ou grelha, bem como, das preparações à base de frituras?
A teoria de relações humanas salienta, acima de tudo, o papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de se obter maior produtividade de mão de obra. No que se refere às teorias da administração, julgue o item.
A teoria das relações humanas nasceu de uma relação
com a abordagem formal clássica, considerando que as
recompensas não remuneradas têm o papel principal na
motivação do trabalho, entre outros.
Segundo Teixeira, o cálculo de pessoal para produção, higienização e distribuição da refeição para a coletividade sadia baseia-se na seguinte fórmula:
O dimensionamento de pessoal de uma UAN é um aspecto importante a ser considerado para a qualidade das refeições servidas.
De acordo com Mezomo (2002), para um hospital com 1000 leitos, o número de funcionários destinados ao Serviço de Nutrição deve ser de:
Na maioria das situações, cabe ao Nutricionista liderar a equipe no processo produtivo de refeições. A coluna da esquerda apresenta tipos de liderança e a da direita, características de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - Liderança autocrática
2 - Liderança democrática
3 - Liderança liberal
( ) O líder estimula e assiste o grupo que debate e decide as diretrizes.
( ) O líder tem mínima participação nas tomadas de decisões do grupo ou dos indivíduos.
( ) O líder decide e fixa as diretrizes sem a participação do grupo.
( ) O líder é objetivo e estimula com fatos, elogios ou críticas o trabalho do grupo.
Assinale a sequência correta.
Sobre a gestão de pessoas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas.
I - A gestão de pessoas tem como objetivos a integração do trabalhador na organização, o aumento e a qualidade da sua produtividade, por meio de ações específicas nas áreas de recrutamento, seleção, treinamento, capacitação, controle e avaliação de pessoal.
II - Estudo das causas e dos efeitos sobre a baixa qualificação da mão de obra no segmento de alimentação aponta como um dos motivos relevantes a vulnerabilidade dos processos de recrutamento e seleção de candidatos para o preenchimento de vagas.
III - A dimensão dos espaços destinados à produção de alimentos, o nível de recursos tecnológicos, a complexidade dos produtos e dos serviços de alimentação, as modalidades de distribuição, dentre outros fatores, influenciam as estruturas quantitativas e qualitativas das equipes de trabalho.
IV - A incompatibilidade dos processos seletivos e a inexistência e/ou ineficácia de programa de capacitação elevam os índices de rotatividade no segmento de refeições, especialmente para os cargos cujas funções são de menor complexidade.
Estão corretas as afirmativas
O processo de produção em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) demanda alta produtividade num período de tempo relativamente curto, além da adoção de procedimentos para atender à legislação no que tange à qualidade das refeições produzidas.
Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos aspectos que devem ser considerados durante as atividades nessas unidades.
I. A intoxicação alimentar pelo vírus patogênico Staphilococcus provoca doenças graves e é ocasionada por pessoas com feridas infectadas, pela contaminação fecal ou descarga nasal.
II. Condições inadequadas de trabalho, problemas ambientais, de processos e equipamentos podem interferir na qualidade das refeições servidas e na saúde do trabalhador.
III. O dimensionamento de setores de uma UPR é inversamente proporcional ao tamanho da mesma, isto é quanto maior a unidade menor a necessidade de setorização, podendo ser subdividida em áreas de recepção e estocagem, cocção e higienização.
IV. Os programas de capacitação para manipuladores de alimentos devem contemplar a higiene pessoal, a manipulação higiênica dos alimentos, as doenças de origem alimentar, entre outros, uma vez que se atribui a estes a responsabilidade por grande parte dos surtos de enfermidades veiculadas pelos alimentos.
V. Os riscos ocupacionais classificam-se em físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes, sendo os movimentos repetitivos de membros superiores os riscos físicos mais comuns em uma UPR.
Estão corretas as afirmativas
No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha
A Taxa de absenteísmo (TA) numa UAN com 20 colaboradores, onde houve uma ausência média diária de 2,5 é de: