Questão 3843652

• Banca: UFPR
• Órgão: UFPR
• Ano: 2019
• Provas: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

Para a garantia da qualidade do produto final, é necessária uma constante seleção e avaliação da matéria-prima, assim como uma avaliação dos fornecedores. Entretanto, existem outros aspectos a considerar, tais como a edificação, as técnicas operacionais, o transporte e a higiene. No que se refere à edificação, assinale a alternativa correta.

• A. As áreas externas à edificação devem ser mantidas livres de entulhos, sucatas e lixos, dispensando a implantação de controle integrado de pragas.
• B. O abastecimento de água potável deve estar ligado à rede pública, ou outra fonte de potabilidade atestada por laudo periódico, válido por 12 meses.
• C. O ângulo formado entre pisos, paredes e bases de equipamentos deve ter um raio de 8 cm, para facilitar a limpeza geral.
• D. Uma avaliação da edificação onde os produtos prontos são elaborados é essencial para a triagem de fornecedores.
• E. A iluminação artificial não deve alterar as características sensoriais ou visuais dos produtos e deve minimizar sombras e seguir os padrões mínimos para cada área.

Gabarito: E

Comentários

• A- O controle integrado de vetores e pragas se estende também para área externa.

  B- Quando utilizada outra fonte de abastecimento a potabilidade deve ser atestada a cada 6 meses.

  C- A legislação recomenda apenas que o angulo formado entre pisos e paredes deve ser arredondado, não especifica o raio.