Questão 3857926

• Banca: UFMG
• Órgão: UFMG
• Ano: 2018
• Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A ferramenta de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) compreende um sistema relacionado à segurança do alimento, por meio da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até produção, distribuição e consumo do produto final. Trata-se de uma ferramenta reconhecida internacionalmente e de extrema relevância na gestão da garantia da qualidade sanitária de alimentos. Esse sistema é projetado para identificar e controlar possíveis problemas antes que eles ocorram, um controle dinâmico que fornece subsídios para monitorar toda a cadeia produtiva, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Acerca dessa ferramenta de controle de qualidade sanitária é INCORRETO afirmar que

• A. o primeiro passo de implantação do sistema APPCC (princípio 1) é identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle.
• B. no Plano APPCC, o ponto crítico de controle (PCC) consiste na avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.
• C. a implantação da BPF e dos POP compreendem pré-requisitos para implantação do sistema APPCC.
• D. o Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.

Gabarito: B

Comentários

• O Ponto de Controle (PC) é qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de perigos pelas medidas preventivas (Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Padrões de Higiene Operacional – PPHO).