Questão 387550

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEPLAG-DF
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - SEPLAG-DF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Julgue os seguintes itens, relativos a técnica dietética e utilização
de alimentos.

Na preparação da ricota fresca, utiliza-se a caseína do leite, à qual adiciona-se coalho a 10%; o produto final apresenta crosta lisa, odor e sabor próprios.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• A ricota é preparada por meio da precipitação das proteínas do soro do leite.