Questão 387562

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEPLAG-DF
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - SEPLAG-DF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação à inspeção sanitária e industrial, julgue os itens que
se seguem.

Considere que, em determinada situação, o leite tenha sido ordenhado em um estabelecimento rural e transportado à indústria sob a temperatura de 4 ºC. Em seguida, o leite foi pasteurizado na indústria e entregue nos pontos de venda a 6 ºC. Nessa situação, as temperaturas empregadas estão adequadas.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• O RIISPOA (Decreto nº 9.013, de 29 de Março de 2017) trouxe o seguinte texto sobre temperatura de armazenamento de leite:

  Art. 240. § 2º O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura e período definidos em norma complementar.

  Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:

  I – conservação e expedição no posto de refrigeração: 4º C (quatro graus Celsius);

  II – conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4˚C (quatro graus Celsius);

  III – refrigeração após a pasteurização: 4º C (quatro graus Celsius);

  IV – estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 4º C (quatro graus Celsius);

  V – entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); e

  VI – estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.