Questão 3878449

• Banca: OBJETIVA
• Órgão: FHSTE - RS
• Ano: 2019
• Provas: OBJETIVA - 2019 - FHSTE - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

De acordo com GERMANO e GERMANO, sobre a contaminação por listeriose, analisar os itens abaixo:

I. É uma bactéria patogênica oportunista, cujo modo de transmissão primário para o homem é por meio da contaminação dos alimentos em qualquer ponto da cadeia alimentar, desde a origem até a cozinha.

II. Entre os alimentos envolvidos em sua contaminação se destacam os produtos lácteos, leite cru ou pasteurizado, sorvetes e queijos, produtos cárneos crus ou termoprocessados de diversas origens (bovina, ovina, caprina, suína e de aves), peixes crus ou defumados e embutidos preparados a partir de carne crua fermentada.

III. Os idosos são mais propensos do que outros grupos de pessoas a serem infectados pela listeriose.

Está(ão) CORRETO(S):

• A. Somente o item I.
• B. Somente os itens I e II.
• C. Somente os itens I e III.
• D. Somente os itens II e III.

Gabarito: B

Comentários

• Leite pasteurizado não mata a bactéria?

• na minha opinião, sim

• Pra mim está errada. A listeriose não sobrevive a pasteurização

• A listeriose monocytogeneses pode ser letal para gestantes e imunodeprimidos e severidade moderada para adultos sadios.

• Ao contrário de muitos micro-organismos, a Listeria monocytogenes pode crescer em temperaturas muito frias, mesmo no refrigerador. Mas ela não sobrevive a altas temperaturas, como cozimento ou pasteurização.

• Adultos com 65 anos ou mais estão entre os grupos mais afetados, pois eles são quatro vezes mais propensos a adquirir a infecção através da Listeria, do que a população geral dos EUA.