Questão 3901537

• Banca: Itame
• Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO
• Ano: 2019
• Provas: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para uma correta aplicação do sistema APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle), é muito importante conhecer as definições e o significado exato dos princípios do APPCC. A metodologia é lógica, ordenada e possui sete princípios, por meio dos quais se pode controlar os perigos para a saúde dos consumidores. Dos princípios abaixo, aquele que não representa um dos 7 princípios do APPCC é:

• A. Realizar uma análise de perigos;
• B. Estabelecer os pontos críticos;
• C. Determinar o ponto crítico de controle (PCC);
• D. Estabelecer a documentação sobre todos os procedimentos e registros apropriados a estes princípios e sua aplicação.

Gabarito: B

Comentários

• 7 principios

• Estabelecer LIMITES críticos, e não pontos críticos, por isso a alternativa está incorreta.

• 1)identificação do perigo;

  2)identificação do ponto crítico;

  3)estabelecimento do limite crítico;

  4)monitorização;

  5)ações corretivas;

  6)procedimentos de verificação;

  7)registros de resultados.