As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, sobre estrados ou prateleiras de material liso, resistente, impermeável e lavável, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos e, se possível, agrupados em relação ao número de lote.