Questão 3903844

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Corumbá - MS
• Ano: 2018
• Provas: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Corumbá - MS - Gestor de Atividades Organizacionais - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

É um exemplo de cocção com calor misto:

• A. Assar no forno.
• B. Grelhar.
• C. Brasear.
• D. Ferver.
• E. Fritar por imersão.

Gabarito: C

Comentários

• C- Brasear: O alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio. Ex: carne de panela.

• Resposta C: Brasear

  Abaixo todos os tipos de calor envolvidos na questão:

  Calor Seco sem gordura: Assar e Grelhar

  Calor Seco com gordura: Fritar

  Calor úmido: Ferver

  #Foco