Questão 3944521

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR
• Ano: 2020
• Provas: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

A ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, conferindo ao trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o levantamento de custos, ordenação do preparo e cálculo do valor nutricional da preparação e que serve de subsídio para o planejamento do cardápio recebe o nome de:

• A. ficha técnica
• B. planilha de sobras
• C. Iista de fator de correção
• D. índice da parte comestível do alimento

Gabarito: A

Comentários

• A ficha técnica é uma tabela com todos os insumos necessários para preparar determinado produto. Nesta tabela, normalmente, são especificados o valor unitário, peso, e valor final da quantidade de insumo usada para o produto