Questão 3947014

• Banca: IBGP
• Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG
• Ano: 2018
• Provas: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Com relação ao método de armazenamento em refrigeração, assinale a alternativa INCORRETA:

• A. A refrigeração reduz a velocidade das reações químicas e enzimáticas e permite controlar a perda de qualidade dos alimentos decorrente da atividade fisiológica ou de outras reações químicas.
• B. Ao armazenar o alimento é fundamental que a redução de sua temperatura seja rápida.
• C. Cada alimento tem uma temperatura de refrigeração ótima.
• D. Se durante o armazenamento, a umidade relativa for muito baixa, a condensação de água nas superfícies frias dos alimentos pode favorecer o crescimento de microrganismos.

Gabarito: D