Questão 3955462

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR
• Ano: 2020
• Provas: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Chamam-se alimentos supergelados aqueles submetidos ao método que consiste em um resfriamento brusco e manutenção a -18°C até - 40°C, ininterruptamente, até o momento do degelo e consumo. A temperatura utilizada para o resfriamento brusco deve ser de:

• A. -10°Ca-20°C
• B. -30°C a -50°C
• C. -60°C a -80°C
• D. -90°Ca-110°C

Gabarito: B

Comentários

• -30°C a -50°C

  RESFRIAMENTO BRUSCO