Questão 3984799

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As boas práticas para serviços de alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha, compra, local de elaboração e guarda dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. A respeito do assunto, pode-se afirmar que :

• A. os dutos por onde transitam a gordura e o esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, e localizados na área de preparação e armazenamento de alimentos e, ainda, apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
• B. a ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
• C. devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, não sendo necessário manter registro dessas operações.
• D. as instalações físicas como piso, parede e teto devem ser revestidas de cerâmica ou pintura lavável.
• E. os profissionais responsáveis pela higienização das instalações sanitárias bem como aqueles responsáveis pela manipulação de alimentos devem usar o mesmo uniforme pela razão simples de pertencerem ao mesmo núcleo de trabalho.

Gabarito: B

Comentários

• ITEM A

  O correto é fora da área de preparação

  ITEM B

  Correta

  ITEM C

  Necessário registro das operações

  ITEM D

  Teto, piso e parede devem ter superfícies liso, impermeável e lavável. A legislação não especifica se é cerâmica ou pintura.

  ITEM E

  Legislação não determina que o uniforme seja o mesmo para ambas funções.