Questão 3984808

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Com relação à contaminação dos alimentos, podemos afirmar que:

• A. nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina C favorece o crescimento bacteriano.
• B. a deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
• C. a alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas acima de 90º C.
• D. os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
• E. o pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração, devido principalmente ao pH alcalino e baixa umidade.

Gabarito: D