Questão 3991486

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFMS
• Ano: 2014
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFMS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

Qual dos seguintes aditivos alimentares torna possível a manutenção de dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento?

• A. Estabilizante.
• B. Gelificante.
• C. Espessante.
• D. Conservante.
• E. Acidulante.

Gabarito: A

Comentários

• estabilizando- dispersão uniforme de duas ou mais substâncias

  Espessante- aumenta viscosidade

  Acidulante- acentuam sabor acido e aumentam a acidez

• Estabilizante - Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento;

  Emulsificante/Emulsionante - Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma

  mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento;