Questão 399262

• Banca: COPESE - UFJF
• Órgão: UFJF
• Ano: 2009
• Provas: COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Inovações Tecnológicas em UAN

As inovações tecnológicas propostas e implantadas na década de 1990, para produção de alimentação coletiva, contribuíram para aperfeiçoar a produção de alimentos, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. Tais inovações envolviam equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Todas as opções a seguir representam inovações oriundas desse período, exceto:

• A. os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à transmissão de calor = microondas.
• B. os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente utilização de produtos pré-elaborados = cozinha de montagem.
• C. os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente, com relação à transmissão de calor = forno combinado.
• D. os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à retirada de calor = conjunção do sistema cook-chill com cozinha de montagem.
• E. os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à conservação do calor = Pass-through.

Gabarito: A