As inovações tecnológicas propostas e implantadas na década de 1990, para produção de alimentação coletiva, contribuíram para aperfeiçoar a produção de alimentos, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. Tais inovações envolviam equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Todas as opções a seguir representam inovações oriundas desse período, exceto:
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
______________ é um forno ultramoderno com aparência de um microondas que possui uma lâmpada de ação muito intensa capaz de cozinhar um alimento em até três minutos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da afirmativa a seguir.
No ______________ os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente. Podem ser estocados a uma temperatura entre 3ºC e 5ºC. Esse método permite conservar as qualidades organolépticas e nutricionais dos alimentos.
Os fornos combinados apresentam alta tecnologia. São equipamentos que podem cozinhar e assar alimentos doces e salgados ao mesmo tempo sem interferência de gostos e odores. Possui memória, sensor interno de temperatura dos assados. Normalmente são seis programas.
Assinale a opção de programa que com temperaturas entre 106ºC e 120ºC, é mais usado para tubérculos e leguminosas secas, e vegetais com alto teor de amido ou carboidratos.