Questão 399271

• Banca: COPESE - UFJF
• Órgão: UFJF
• Ano: 2009
• Provas: COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

A alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é essencial para a manutenção da saúde. A deficiência da higienização das mãos de manipuladores de alimentos, do vestuário e do ambiente são fatores de risco, ou seja, podem ocasionar a contaminação do alimento que está sendo manipulado. Sobre a Salmonela sp e o Staphylococus Aureus, escolha a afirmativa CORRETA.

• A. Os efeitos da contaminação por Salmonela sp e pelo Staphylococus Aureus ocorrem, respectivamente, pela multiplicação bacteriana e pela produção de enterotoxina.
• B. Tanto a Salmonela sp como o Staphylococus Aureus são micro-organismos termófilos, encontrados comumente nas mãos de manipuladores de alimentos.
• C. A Salmonela sp é veiculada somente pelo manipulador para preparações com ovos e o Staphylococus Aureus somente para preparações com embutidos.
• D. A Salmonela sp e o Staphylococus Aureus são micro-organismos esporulados e o tempo de latência para a ocorrência dos efeitos gastrointestinais é de 24 horas.
• E. Embora a Salmonela sp e o Staphylococus Aureus não sejam esporulados o tempo de latência para a ocorrência dos efeitos grastrointestinais é de 18 horas.

Gabarito: A

Comentários

• Na categoria de doenças a  Salmonella provoca a infecção alimentar, ja o Staphylococus Aureus causa a aintoxicação.

•  a)

  Os efeitos da contaminação por Salmonela sp e pelo Staphylococus Aureus ocorrem, respectivamente, pela multiplicação bacteriana e pela produção de enterotoxina.

• A - Os efeitos da contaminação por Salmonela sp e pelo Staphylococus Aureus ocorrem, respectivamente, pela multiplicação bacteriana e pela produção de enterotoxina.