Questão 4031824

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Tapejara - RS
• Ano: 2019
• Provas: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Tapejara - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Segundo o autor do Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, Silva Jr., para que o descongelamento de alimentos seja feito de forma adequada, são orientações seguras em relação a este processo:

I. Descongelar em câmera ou geladeira a 4°C.

II. Realizar o descongelamento em água corrente.

III. Quando o descongelamento ocorrer em temperatura ambiente, o local deve ser sem contaminação ambiental (vento, pó, excesso de pessoas, utensílios, etc).

IV. Após o descongelamento, o produto deve ser conservado à temperatura de 9°C e ser consumido em 48h.

Quais estão corretas?

• A. Apenas I e III.
• B. Apenas II e III.
• C. Apenas I, II e III.
• D. Apenas I, III e IV.
• E. I, II, III e IV.

Gabarito: A

Comentários

• após descongelamento a 4 gruas deve ser concumido em até 5 dias
• II. Realizar o descongelamento em água corrente. = EM REFRIGERAÇÃO (<5°C) IV. Após o descongelamento, o produto deve ser conservado à temperatura de 9°C e ser consumido em 48H. = QUANDO DESCONGELADO DEVE SER USADO IMEDIATAMENTE E SEM RECONGELAR

• Portaria CVS-6/99, de 10.03.99 

  Requisitos para descongelamento seguro

  1. em câmara ou geladeira a 4ºC

  2. em forno de confecção ou micro-ondas

  3. em água com temperatura inferior a 21ºC por 4 horas

  4. em temperatura ambiente, em local sem contaminação ambiental (vento, pó, excesso de pessoas, utensílios, etc.) monitorando a temperatura superficial, sendo que ao atingir 3 a 4ºC deve-se continuar o degelo na geladeira a 4ºC

  5. utilização de peças cárneas ou filetadas de até 2 Kg, embaladas por peças ou em suas embalagens originais.

  6. Após o descongelamento o produto deve ficar na geladeira a 4ºC, conforme critérios de uso.