Questão 4103905

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de São Borja - RS
• Ano: 2019
• Provas: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento de Compras e de Estoque

Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto do alimento, conforme adquirido, e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Considerando que o FC do repolho é 1,72 e que, depois de limpo, restaram apenas 1.600g, qual quantidade dessa hortaliça foi adquirida?

• A. 930g.
• B. 1.736g.
• C. 1.852g.
• D. 2.752g.
• E. 2.950g.

Gabarito: D

Comentários

• Fórmula para calcular o PB (PB= PL x FC)

  PB= ?

  PL= 1.600 g

  FC= 1,72

  PB= 1.600 x 1,72= 2.752 g

  PB= 2.752 g

  Fórmula para calcular o FC (FC=PB/PL)

  FC= ?

  PB= 2.752 g

  PL= 1,600 g

  FC= 2.752 / 1.600

  FC= 1,72

• FC = Peso bruto / Peso líquido

  FC = 1,72

  Peso líquido = 1,600g

  1.600 x 1,72 = 2,752g