Questão 4109593

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de São Borja - RS
• Ano: 2015
• Provas: FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos, consequentemente, a saúde do consumidor. Essas etapas envolvem diversas operações, dentre elas:

• A. Compra, pré-preparo, resfriamento, porcionamento e distribuição.
• B. Recebimento, armazenamento, cocção, resfriamento e manutenção dos equipamentos.
• C. Compra, saldo de estoque, organização, tempo de prateleira e liberação para produção.
• D. Estocagem, liberação para produção, lavagem, pré-preparo e cocção a vapor.
• E. Descongelamento, reconstituição, cocção, espera para distribuição e reaproveitamento.

Gabarito: A